Macaronit suklaatäytteellä

Ei leivontablogia ilman macaroneja. Niin se vain taitaa olla.
Minun ja macaronejen suhde ei ole kyllä ollut aivan niin intohimoinen kuin monen muun näyttää olevan , mutta nyt asia on korjaantunut. Nämä onnistuvat vihdoin.
Vaikka macaronien teko vaatiikin keskittymistä ja tarkkaavaisuutta, kyllä se kannattaa. Silloin kun saa eteensä täydellisen kauniin, pastellin sävyisen macaronin, ei voi kun hymyillä.

MACARONIT
15-20 macaronia





ainekset:

Kuoret:
50-55g valkuaista
50g mantelijauhetta
100g tomusokeria
2 rkl sokeria
(pastaväriä)

Suklaatäyte:
50g tummaa suklaata (mitä tummempi sen parempi)
1/2 dl kuohukermaa

Kuoret:
 Erota valkuaiset keltuaisista. Mittaa oikea määrä valkuaista vaakaa apuna käyttäen.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi. Heitä siivilään jääneet isoimmat mantelimurut pois.

Vatkaa valkuaisia puhtaassa ja kuivassa kulhossa sahkövatkaimella. Kannattaa varmistaa kulhon kuivuus ja rasvattomuus pyyhkäisemällä sen sitruunan mehulla. Kun valkuaiset alkavat vaahtoutua, lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on paksua , kiinteää ja kiiltävää marenkia. Kulho pitää voida käääntää ylösalaisin ilman että vaahto valuu ulos.

Kumoa mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahdon sekaan. Lisää halutessasi pastaväri. Sekoittele varovasti seos tasaiseksi. Jatka vielä sekoittamista, kunnes leivinpaperille nostettu taikina nokare tasoittuu kolmessakymmenessä sekunnissa. Varo kuitenkin sekoittamasta liikaa.

Pursota taikinasta pursotinpussilla noin kahden euron kokoisia lantteja leivinpaperin päälle pellille. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat häviävät. Anna nokareiden seistä pellillä noin tunti, kunnes niiden pinnalle muodostuu "kelmu". Nokareet eivät siis saa tuntua tahmeilta.

 Kuumenna uuni 150 asteeseen. Paista kuoria uunin keskitasolla 11-14 minuuttia. Jos kuoret alkavat tummua viimeisten minuuttien aikana, siirrä peltiä alemmas. Tarkista kuorien kypsyys painamalla yhtä kevyesti sivuilta. Jos pinta nousee ylös, kuoret eivät ole vielä valmiita. Voit myös kokeilla irtoavatko ne leivinpaperista.

Ota kuoret uunista ja anna niiden jäähtyä. Irrota ne sitten leivinpaperista.

Täyte:
Paloittele suklaa kulhoon.
Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada se sitten suklaan päälle.
Anna seistä 30 sekuntia ja sekoita sitten kiiltäväksi ja tasaiseksi. Anna jäähtyä sen verran että seosta voi levittää.
Pursota tai levitä täytettä puoleen kuorista, ja paina toinen kuori päälle.

 

Blueberry pie

Meillä pakkanen on vielä näinkin pitkällä talvea pullollaan marjoja. Ja pitäähän ne saada pois hyvissä ajoin ennen mustikka-aikaa (tai no, onhan siihen heinä-elokuuhun vielä aikaa , hehheh).
 Joka tapauksessa minun alkoi tehdä mieli jotain makeaa, ja kun silmäni osuivat niihin koskemattomiin mustikkapusseihin pakkasessa, valinta oli selvä. Mustikkapiirasta siis tällä kertaa.

 

 

Tämä mustikkapiiras on leivottu amerikkalaiseen tapaan taikinakuoren sisään. Useissa ohjeissa täyte jätetään valuvaksi , mutta kun puolitin alkuperäisen reseptin unohdin tietysti puolittaa osan aineista, ja laitoin sokeria ja maissitärkkelystä puolet liikaa. Mutta se oli kyllä onnellinen sattuma,  sillä täytteestä tuli mukavan pehmeää ja muotonsa pitävää. Eikä sokeriakaan ollut yhtään liikaa, ihmettelen miten täyte olisi pärjännyt ilman lisäsokeria! Tai sitten se johtuu siitä että olen sokerisuu :D

 

 BLUEBERRY PIE -  MUSTIKKAPIIRAS

Ainekset:
Piirakkapohja:
(Tämä pohja on pyöreään halkaisijaltaan 23cm piirakkavuokaan. Jos käytät pitkulaista vuokaa, 3/4 osa annos riittää.)
260g(4 dl) vehnäjauhoja
0.5 tl suolaa
110g suolatonta voita

Täyte:
(Tämä täyte on pyöreään halkaisijaltaan 23cm piirakkavuokaan. Jos käytät pitkulaista vuokaa, puolikas annos riittää.)
150g sokeria
50g maissitärkkelysjauhoja (tämä on se määrä mitä minä käytin. Jos tahdot täytteestä valuvampaa, 25g on sopiva määrä.)
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
600g mustikoita

Tee näin:
Valmista ensin piirakkapohja: Mittaa jauhot, suola ja voi kulhoon ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat sekoittuneet. Lisää 1 rkl vettä ja sekoita hyvin. Lisää toinen ruokalusikallinen vettä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja sileää. Jos taikina on edelleen kuivan tuntuista, lisää vielä yksi lusikallinen vettä, mutta varo lisäämästä liikaa ; on parempi vatkata suurella teholla ja yrittää saada ainekset yhdistymään siten.
Kääri taikina muovikelmuun ja jätä tunniksi odottamaan.
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen osa jauhotetulla alustalla levyksi, nosta levy piirakkavuokaan ja leikkaa ylimääräiset reunat pois terävällä veitsellä.

Valmista täyte: Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Kauli loppu taikina levyksi, nosta se piirakan päälle ja nipistä reunat yhteen.

Tee piirakan kanteen kolme viiltoa, joista höyry pääsee piirakan paistuessa ulos. Pane piirakka ennen paistamista tunniksi jääkaappiin.

Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Paista piirakkaa 40-50 minuuttia tai kunnes täyte kuplii voimakkaasti. Anna piirakan jäähtyä. Siivilöi pinnalle tomusokeria koristeeksi.

 

Ja piece of pie, olkaa hyvät !

Pakastettu vadelma-juustokakku

Oikeasti, tämä juustokakku on jotain todella todella hyvää. Se on raikkaan makuista ja näköistä, ja koostumus on samettisen pehmeä ja paksu. Ihanaa kertakaikkiaan.

Kakun "perusta" , eli pohja ja täyte on vadelmaextraa lukuun ottamatta Linda Lomelinon kirjan No bake cheesecake. Siihen yhdistin toisen lempikakkuni, amerikkalaisen New York cheesecaken eli uunissa paistettavan juustokakun, jonka päälle sivellään vielä ranskankerma kuorrutetta.
Ja sitten ne vadelmat. Ne ovat ehkä juuri se juttu, mikä tekee kakusta myös raikkaan. Vadelmiahan rakastavat kaikki. Kakun leikkaajaa odottaa pieni yllätys ,kun valkoisen täytteen sisällä on dramaattisen punaisia raitoja.

PAKASTETTU VADELMA-JUUSTOKAKKU
Ainekset:
Keksimurupohja:
150g dominokeksejä
75g sulatettua voita

Juustokakkutäyte:
300g philadelphiajuustoa
250g ricottajuustoa
1 3/4dl sokeria
4dl kuohukermaa
200g vadelmia (jätä yksi koristeluun)

Ranskankermakuorrute:
1 prk ranskankermaa
2 rkl sokeria
n. 1/2 dl laimennettua sitruunan mehua

Valmistus:

Murskaa dominokeksit hienoksi muruksi, ja sekoita niihin voi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 18cm). Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Vatkaa philadelphia- ja ricottajuustot keskenään. Vatkaa seokseen sokeri ja kerma. Vatkaa niin kauan, että seos sakenee, mutta on silti niin löysää, että sen voi kaataa. Kaada täyte vuokaan keksimurupohjan päälle.

Soseuta vadelmat ja kaada vuokaan täytteen päälle. Sekoita lusikalla niin, että vadelmakastike jää pyörteiksi kakun keskelle. Laita kakku pakkaseen 6-8 tunniksi.

Ota kakku pakastimesta 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Valmista ranskankermakuorrute: Sekoita ainekset keskenään. Sitruunan mehua täytyy lisätä sen verran, että kuorrute on niin valuvaa, että sen saa valutettua reunoille , mutta että se on kuitenkin tarpeeksi jämäkkää pitääkseen muotonsa.

Koristele kakku asettamalla sivuun jättämäsi vadelman keskelle kakkua.

Laskiaiskakku

Ei ole sattumaa, että aloitan leivontablogini juuri laskiaistiistaina. Se johtuu nimittäin vain siitä, että minun täytyi saada laskiaiskakkuni blogiin ennenkuin on liian myöhäistä :-D. Olen suunitellut blogin perustamista jo jonkin aikaa. Olen ollut intohimoinen leipoja lähes aina. Ehkä se osittain johtuu siitä, että äitini on kotitalousopettaja, ja meillä leipominen ja ruuanlaitto on ollut koko perheen yhteinen harrastus.
      Kuvittelin mielessäni minkälainen blogini ulkoasu olisi mutta, - kappas vaan - , tietokoneen käsittelytaitoni eivät riittäneetkään sellaisiin vaaleansinisiin vesiväri-taustoihin, joita olin suunnitellut. No , käyhän tämäkin :).

     
      Laskiaiskakun idea oli, että halusin tehdä jotain muuta perinteisten laskiaispullien sijaan. Minua kiinnosti pullataikinan paistaminen kakun muotoon. Tahdoin kuitenkin perinteistä laskiaisen makua, joten täytettä en muokannut erityisesti tavallisten pullien täytteestä, lukuunottamatta kermaa. Kerman sekaan keitin vanilijasiirapin, joka tuo aidon vanilijan makua ihanasti esille. Ahh, siirappia voisi syödä vaikka pelkästään !

Laskiaiskakku
Ainekset:

Pullataikina:
5dl maitoa
50g hiivaa
2tl suolaa
2dl sokeria
1rkl kardemummaa
1 kananmuna
n.12dl vehnäjauhoja
200g voita

Täyte:
4dl vispikermaa
150g mantelimassaa
n.1dl hilloa
ja vanilijasiirappi
1dl sokeria
1dl vettä
1 vanilijatanko

Tee näin:
Voitele ja jauhota kaksi halkaisijaltaan 15cm kakkuvuokaa. Jos et omista näin pientä kakkuvuokaa, voit suurentaa annosta tarpeen mukaan.

Pullataikina:
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna sekaan hiiva. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Ala lisäämään vehnäjauhoja vähitellen sekoittaen samalla puuhaarukalla, kunnes taikina on niin paksua, ettet pysty sekoittamaan sitä enää puuhaarukalla. Siirry sitten alustamaan taikinaa kädellä lisäten loput jauhot, tai kunnes taikina on sopivan pehmeää.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja alusta siitä ilmat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Laita toinen osa toiseen kakkuvuokaan. Halkaise jäljelle jäänyt osa vielä kahtia, ja laita toinen osa toiseen vuokaan. Toisessa vuoassa on siis enemmän taikinaa kuin toisessa. Tällöin saat juuri sopivan korkuisen kakun (ainoastaan yhdellä puolikkaalla taikinaa kakusta tulisi liian matala, ja koko taikinalla liian korkea.) Jäljelle jääneestä taikinasta voit leipoa esimerkiksi voisilmäpullia (pyriteltyjen pullien päälle pistetään voinokareet , ja sokeria päälle). Kohota taikinat vuoissa vielä lähes kaksinkertaisiksi.Paista sitten uunissa 200 asteessa, kunnes pullat ovat pinnalta ruskeat ja tuntuvat nostettaessa keveiltä. Tarkkaa aikaa en voi sanoa, koska unohdin katsoa kuinka kauan pullia paistoin, mutta noilla säännöillä pitäisi onnistua. Jäähdytä pohjat.

Täyte:
Vatkaa kerma vaahdoksi. Kauli mantelimassa halkaisijaltaan 15cm kokoiseksi levyksi. Halkaise vanilijatanko ja lisää se ja muut vanilijasiirappiin tarvittavat ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä, ja jäähdytä. Poimi siirapista vanilijatangot pois, ja sekoita kylmä siirappi kerman joukkoon varoen.

Kakun kokoaminen:
 Leikkaa pullista pyöreäksi kohonnut osa pois, ja leikkaa jäljelle jääneet pohjat siten, että pienestä pohjasta saat yhden kakkupohjalevyn, ja suuresta kaksi.
Aseta yksi kakkupohja kakkuvadille. Sivele sille ohuesti vanilijakermaa tarttumapinnaksi mantelimassalle. Aseta kaulittu mantelimassa päälle. Pursota pohjalle noin yksi kolmasosa vanilijakermasta. Aseta päälle toinen kakkulevy. Sivele päälle hilloa, ja puolet lopusta vanilijakermasta. Laita päälle lopuksi kolmas kakkulevy ja päällystä kakku tasaisesti lopulla vanilijakermalla. Kuvioi reunat teelusikalla raitoja vetäen : kastele lusikka kuumaan veteen välillä, ja kuivaa huolellisesti. Koristele päällinen myös lusikkakuvioinnilla. Ripottele vielä pinnalle raesokeria.

Ylhäällä kuva kakkupohjista. Edessä on isompi pohja ja taustalla pienempi.