Dulce de leche -kakku

 

 

 

Kesä on niiin täällä! Olen ollut ihan fiiliksissä koko viikon! Kunnes sitten koivun siitepölykausi päätti alkaa ja se lannisti aika paljon kevät/kesä- intoani. Joka tapauksessa, tämä kakku on kevään (ja ehkä myös näin vappuaattona vapun) kunniaksi. En tiedä näyttääkö se erityisen keväiseltä mutta mielestäni se on kuitenkin aika kaunis. Oikeasti, tämä on ehkä paras kakku mitä olen koskaan syönyt. Tässä on kaikki suosikki makuni : suklaa, vanilija ja kinuskinen dulce de leche eli toffeeksi keitetty kondensoitu maito. Ainakin tänään ne ovat suosikki makuni. Huomenna ehkä jotkut toiset xD

 

DULCE DE LECHE -KAKKU
Ainekset:
Suklaakakku:
40g voita
2 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl soodaa
2 dl sokeria
1 muna
1 1/8 dl maitoa
3/4 dl kiehuvaa vettä

Vanilijakakku:
40g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vanilijasokeria
muutama rouhaisu vanilijamyllystä tai puoli tl vanilijajauhetta
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl soodaa
2 dl sokeria
1 muna
1 1/8 maitoa
3/4 dl kiehuvaa vettä

Marenki:
5 munan valkuaista
2 1/2 dl sokeria
2 tl vanilijasokeria

Dulce de leche:
1 prk (noin 397g) makeutettua kondensoitua maitoa

Tee näin:
Suklaa- ja vanilijakakut:
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Voitele ja jauhota kaksi halkaisijaltaan 15cm kakkuvuokaa.
Sulata molempiin kakkuihin tulevat voit eri astioissa ja jätä jäähtymään.
Ota esille kaksi suurta kulhoa.
Siivilöi toiseen kulhoon suklaakakun kuivat aineet eli vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda ja sokeri.
 Siivilöi toiseen kulhoon vanilijakakun kuivat aineet eli vehnäjauhot, vanilijasokeri, leivinjauhe, sooda ja sokeri.
Lisää siihen kulhoon, jossa on suklaakakun kuiva-aineet suklaakakkuun tulevat loput aineet eli muna, maito, sulatettu voi ja kiehuva vesi. Vatkaa pari minuuttia kunnes taikina on sileää.
Tee sama vanilijataikinalle eli lisää siihen kulhoon missä on vanilijakakun kuiva-aineet vanilijakakkuun tulevat loput aineet eli muna, maito, sulatettu voi ja kiehuva vesi.
Kaada molemmat taikinat omiin vuokiinsa.
Paista kakkuja 35-45 minuuttia uunista riippuen. Kokeile kypsyys hammastikulla: tikkuun ei saa jäädä taikinaa kuin vaan muutamia kosteita murusia.
Jäähdytä kakkuja uunista oton jälkeen 15 minuuttia vuoissaan, jonka jälkeen kumoa ne ritilälle.

Dulce de leche:
Kaada kondensoitu maito pinnoitettuun kattilaan ja keitä kunnes seos on toffeen väristä, ja kunnes koosttumus on levitettävän paksu.  Jos keität vahingossa liian kauan, ja seoksesta tulee liian paksua, sitä voi ohentaa lisäämällä maitoa ja sekoittamalla voimakkaasti. Ota pieni osa valmiista dulce de lechestä sivuun.

Marenki:
Kumoa valkaiset, sokeri ja venilijasokeri metalliseen kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. Vatkaa voimakkaasti käsivatkaimella, kunnes seos tuntuu sormeen kuumalta ja sokerikiteet ovat sulaneet täysin. Siirrä kulho sitten pois kattilan päältä ja vatkaa sähkövatkaimella tai moitoimikoneella kunnes seos on paksua, raskasta , kiiltävän valkoista ja ilmavaa marenkia.

Kokoa kakku:
Leikkaa vanilija- ja suklaakakut molemmat kahteen osaan, jolloin saat neljä kakkupohjaa.
Aseta ensiksi toinen vanilijakakkupohjista tarjoiluvadille.
 Levitä päälle kerros dulce de lecheä. Levitä dulce de lechen päälle vielä paksuhko kerros marenkikuorrutetta, mutta katso että marenkia riittää myös seuraaviin väleihin ja pinnalle.
Aseta päälle suklaakakkupohja ja toimi samalla tavalla, kunnes olet käyttänyt kaikki kakkupohjat. Levitä kakun ympärille tasainen kerros marenkia.
Laita loput marengit pursotuspussiin jossa on tähtitylla, ja pursota päälle kauniita ruusukkeita.
Paahda kakun pinta kaasupolttimella (itse käytän sellaisa joka on tarkoitettu creme bryleen karamellisointiin).
 Ota esille sivuun jättämäsi dulce de leche ja ohenna sitä maidolla, kunnes se on valuvaa, mutta vielä aika paksua. Laita ohennettu dulce de leche esimerkiksi pakastepussiin ja pursota kastiketta marenkiruusukkeiden väleihin niin, että se valuu reunoilta kauniisti alas.

 

 

Vaaleanpunaiset kuppikakut

Jos jokin on vaaleanpunaista, sen on oltava ihanaa.
 Tämä resepti on oikeastaan alkuperäisesti kakkuresepti, jonka löysin aivan ihanasta Call me cupcake!- blogista. Kokeilin tätä kakkuversiota ja jo sillon ajattelin että se voisi toimia kuppikakkuinakin. Koska kakussa ei ole vahvaa "makua" pieni koko päästää italialaisen marengin ja vanilijan maun oikeuksiinsa. Olen muutenkin innostunut viimeaikoina tuosta hienostuneesta vanilijasta, ja pitänyt vanilijan "päämakuna". Usein kun vanilija on vain se vanilijasokeri, jota usutetaan jokaiseen leivonnaiseen.
Nämäkin kuppikakut voisivat sopia hyvin näin pitkänäperjantaina pääsiäisen juhlapöytään. Nyt parhaillaan on keittiössä kakku uunissa sitten huomiseksi :D Pääsiäinen on kyllä leipojan juhlaa...

VAALEANPUNAISET KUPPIKAKUT

Ainekset:
Pohjat:
65g voita
150g sokeria (1 3/4 dl)
1tl vanilijasokeria
4dl vehnäjauhoja
1/2 rkl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
1 1/2 munanvalkuaista (tiedetään, kuulostaa oudolta mutta valkuaisen saa puolitettua kaatamalla sen lasiin ja kaatamalla sitten puolet pois.)
punaista pastaväriä

Italialainen marenkikuorrute:
3 munanvalkuaista
2 dl sokeria
1 tl vanilijasokeria

Tee näin:
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Lado amerikkalaiset muffinssivuoat pellille. Niitä tarvitsee noin kymmenen.
3.Vatkaa voi, sokeri ja vanilijasokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe keskenään.
5. Lisää jauhoseos ja maito kolmessa erässä vaahdon joukkoon. Vatkaa tasaiseksi taikinaksi.
6. Vatkaa kuivassa ja puhtaassa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
7. Kääntele valkuaisvaahto vähän kerrallaan muiden ainesten joukkoon.
8. Värjää taikina elintarvikevärillä. Käytä pastaväriä karamellivärien sijaan, koska ne löysentävät taikinaa liikaa.
9. Paista pohjia 25-30 minuuttia, tai kunnes hammastikku tulee tökättäessä ulos puhtaana. Jäähdytä kakut ritilällä.

Italialainen marenkikuorrute:
1. Kumoa valkuaiset, sokeri ja vanilija sokeri metalliseen kulhoon. Aseta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. Vatkaa käsi- tai sähkövatkaimella, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää ja tuntuu sormissa kuumalta. Ota sitten kulho pois ja vaihda käsivatkain sähkövatkaimeen. Vatkaa niin kauan, kunnes vaahto jäähtyy.
2. Laita jäähtynty marenki heti pursotuspussiin, ja pursota vaahto jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

 

 

Porkkanakakku

Tämä ihana porkkanakakku on terveellisempi vaihtoehto, kun kaipaa jotain makeaa. Omenahillo antaa hieman uudenlaista makua. Ja jos joku sanoo porkkanakakun olevan tylsää tarjottavaa, niin se ei tosiaan pidä paikkaansa! Tässä siis luotto-porkkanakakku reseptini, joka paranee vain vanhetessaan. Tietysti siihen tiettyyn pisteeseen saakka...

 

 

PORKKANAKAKKU

Ainekset:

 

Kakkupohja:

150g voita

3 isoa munaa

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl ruokosokeria

1 tl vanilijasokeria

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1 1/2 tl soodaa

1tl kanelia

250g porkkanoita

1 1/2 dl omenasosetta

 

Tuorejuustokuorrute:

150g voita

200g tuorejuustoa (philadelphia)

3 1/2 dl tomusokeria

1 tl vanilijasokeria

 

Koristelu:

kangaskukkia

 

Tee näin:

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen

2. Voitele ja jauhota kaksi halkaisijaltaan 15cm kakku vuokaa.

3. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.

4. Vatkaa munat, sokeri ja ruokosokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää voi ja vanilijasokeri ja sekoita varovasti.

5. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään. Siivilöi seos vaahdon joukkoon. Sekoittele varovasti tasaiseksi taikinaksi.

6. Kuori porkkanat hienolla raastinterällä. Purista raastetta kevyesti käsien välissä, jotta saat ylimääräisen nesteen pois. Sekoita porkkanaraaste ja omenasose taikinaan. Jaa taikina kakkuvuokiin.

7. Paista pohjia 40-45 minuuttia.

 

Kuorrute:

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.

2. Lisää tomusokeri ja vanilijasokeri ja jatka vatkaamista vielä hetki. Jos kuorrute tuntuu liian löysältä levittää, pidä sitä jääkaapissa jonkin aikaa.

 

Kokoaminen:

Leikkaa kakkupohjat kahtia neljäksi ohuemmaksi pohjalevyksi. Aseta ensimmäinen pohja kakkuvadille. Levitä päälle kerros kuorrutetta. Toista ,kunnes kaikki pohjalevyt on käytetty.  Levitä loput kuorrutteesta kakun reunoille ja päälle. Leikkaa tuorekelmusta pienet ympyrät, ja asettele ne ympyrä muodostelmaan kakun päälle. Aseta jokaisen tuorekelmu palan päälle kangaskukat. Voit käyttää myös sokerimassakukkia tai muita koristeita.